ドマニ龍 です！！

６月２８日～

２００８年１０月　２日

　　１０－　２　茸バーグ　（２人分）

　　　【牛・豚合い挽き肉２００ｇ、玉葱１/４個、生パン粉１/４カップ、椎茸３枚、エニキダケ１/２袋（５０ｇ）、卵１/２個、ミニトマト４個、レタス２枚、】

　　　　１　玉葱は＾みじん切り＾にします・・・サラダ油少々を熱したフライパンで＾シンナリ＾するまで炒めます。
　　　　２　椎茸、エノキダケ、は＾石づきを取り＾みじん切りにします。
　　　　３　生パン粉は水１杯と１/２杯をふり＾しっとり＾させます。
　　　　４　ボウルに、ひき肉、塩小さじ１/２杯、コショウ少々、溶いた卵、〈３〉を加えてー練り合わせます・・・４等分にして＾小判型に整えます。
　　　　５　フライパンにサラダ油大さじ１/２杯を熱し〈４〉を入れ＾中火で焼き色がつくまで焼きます・・・裏返し＾蓋をして弱火で５分位焼きます～～～器に盛ります。
　　　　６　〈５〉のフライパンに＾ケチャップ大さじ１杯、ウスターソース大さじ１杯、を」入れて＾中火で煮詰め＾茸バーグにかけます。
　　　　７　レタスは食べ易く千切ります・・・ミニトマトは半分に切って添えます。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２００８年１０月　１日

　　１０－　１　牛肉のソテー・茸ソース　（２人分）

　　　【牛ももステーキ用２枚、生椎茸２枚、シメジ１パック、赤ピーマン１/２個、】

　　　　１　牛肉は筋を取り＾軽く叩き形を整えます・・・塩少々、コショウ少々、を振ります。
　　　　２　お湯１/２カップ、鶏ガラスープの素小さじ１/４杯、みりん大さじ１杯と１/２杯、酒大さじ１杯と１/２杯、醤油大さじ１杯と１/２杯、生姜汁大さじ１/２杯、を合わせます。
　　　　３　フライパンにサラダ油小さじ１杯を熱し＾牛肉を入れ強火で１０秒位＾弱火にして２分位焼きます・・・肉汁が出てきたら裏返し強火で１０秒焼き火を止めます～～～２センチ幅に切り＾皿に盛ります。
　　　　４　シメジは小房に分けます・・・椎茸、赤ピーマン、は＾細切りにします。
　　　　５　フライパンにサラダ油大さじ１/２杯を熱します・・・椎茸、シメジ、ピーマン、の順に炒め＾〈２〉を加え＾沸騰したら片栗粉小さじ２/３杯を倍量の水で溶いて加え、混ぜて＾とろみ＾をつけます～～～〈３〉に加えます。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２００８年９月３０日

　　９－３０　秋刀魚の混ぜご飯　（４人分）

　　　【米２合、秋刀魚２匹、アサツキ４本、生姜（大＝２０ｇ）１片、】

　　　　１　米は洗ってザルに上げます。
　　　　２　〈１〉に水２カップと１/２カップ、塩小さじ１/２杯、醤油大さじ１杯、を加えて３０分位おきます・・・普通に炊きます。
　　　　３　秋刀魚は２つに切り＾塩小さじ１/３杯を振って網で両面を焼きます・・・粗熱が取れたら＾頭、わた、小骨、を取って＾粗く解します～～～骨を取り除きます。
　　　　４　アサツキは小口切りにします・・・生姜は千切りにします。
　　　　５　炊き上がったご飯に秋刀魚をのせて１０分位蒸らします・・・アサツキの１/２量、生姜、を入れて＾ザックリと混ぜます。
　　　　６　器に盛り＾残りのアサツキを振ります。
　　　　７　お吸い物は。。。（豆腐１/３丁は１．５センチ角に切り＾鍋にだし汁１カップと１/２カップ、を入れ温め＾酒小さじ２杯、醤油小さじ２杯、で調味します・・・豆腐を入れて一煮立ちしたら＾根を切った貝割れ菜２０ｇ＾を入れて火を止めます。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


　２００８年９月２９日

　　９－２９　里芋ご飯　（４人分）

　　　【米２合（３００ｇ）、里芋５００ｇ、油揚げ１枚、昆布６センチ角、味噌大さじ４杯、酒大さじ２杯、もみ海苔、】

　　　　１　米は硬めに水加減し＾浸水させます。
　　　　２　油揚げは縦長に１/４に切り＾幅３センチに細かく切ります。
　　　　３　昆布は８ミリ角に切ります。
　　　　４　里芋は皮を剥き大きめに切り＾粗塩をたっぷりまぶし良く揉んで＾ぬめり＾を出します・・・しっかり洗い＾水気を拭き取ります。
　　　　５　〈１〉に酒を加え混ぜ〈３〉を散らし＾〈２〉を広げるように入れ＾〈４〉をそっとのせます・・・里芋の上に味噌を点々とのせます。
　　　　６　普通に炊いて蒸らします・・・里芋を崩しながら全体を混ぜ合わせます。

　　　　　　　出来上がりです（*∩∩*）ニコニコ


２００８年９月２８日

　　９－２８　　鯵の干物のエスカベーシュ　（４人分）

　　　【鯵の干物（中）４枚、セロリ１/２本、玉葱１/２個、人参（小）１/２本、キュウリ１本、ブロッコリースプラウト１パック、コショウ少々、小麦粉適宜、　ドレッシング（サラダ油１/３カップ・酢１/３カップ・コショウ少々・砂糖小さじ１/２杯、醤油少々、）、】

１　鯵の干物は＾ぜいご（尾の近くの硬い鱗）を尾の方より包丁を入れ＾削ぎ取ります・・・次に、鯵の頭と尾を切ります。
　　　　２
　身を縦に半分に切ります・・・片身を４つ位に削ぎ取り＾一口サイズにします。
　　　　３　セロリ、玉葱、人参、は皮を剥いて＾千切り＾にします・・・キュウリも＾千切り＾にして水にさらしアクを取ります。
　　　　４　バットに＾ドレッシングの材料＾を入れて良く混ぜ合わせます。
　　　　５　鯵にコショウをかけ、茶こしを使って小麦粉を振り＾２度揚げします・・・直ぐにバットのソレッシングに漬けます。

　　　　※（茶こしを使って振ることで小麦粉が薄く付き＾軽い食感になります・・・揚げ油はフライパンの深さ１/３程まで入れ＾１度目は１７０℃前後で３分位、２度目は１８０度で１分弱＾揚げるとカラリと仕上がります～～～鯵は熱いうちにドレッシングに漬けると染み込みやすいです！！）

　　　　６　バットに水分を良く切った野菜を入れて漬け込みます・・・鯵が馴染んだら器に盛ります～～～ブロッコリースプラウトも散らします。

　　　　※（ドレッシングに漬けたまま＾１日冷蔵庫で寝かせる＾と、中骨が更に軟らかくなります！！）

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


　２００８年９月２７日

　　９－２７　鯖の干物の＾おろし蒸し　（２人分）

　　　【鯖の干物片身２枚、大根おろし２/３カップ、黄卵１個、酒大さじ２杯、葱の青い部分少々、】

　　　　１　鯖は表面の水分をペーパータオルで拭き＾器にのせる大きさに切り揃えます・・・腹骨は」包丁を寝かせて薄く剥ぎ取ります。
　　　　２　蒸し器に水を入れ」＾網にクッキングペーパーを敷いて火にかけます・・・湯気が上がったら鯖を入れて酒を振り（塩気が適度に抜け＾生臭さが消えますから）＾５分位蒸します。
　　　　３　大根おろしはザルにのせ軽く手で押して水気を切ります・・・黄卵とよく混ぜ合わせておきます。
　　　　３　鯖を取り出し＾クッキングペーパー上の蒸し汁を捨てます・・・大根おろし、黄卵、の混ぜ合わせを鯖ににせて戻し入れ＾更に３分位蒸します～～～卵が固まればＯＫ．．．仕上げに葱の＾みじん切り＾を散らします。
　　　　４　混ぜ合わせた大根おろしと黄卵は＾さっぱりした味わいですが・・・ポン酢醤油とかスダチをかけても美味しいです。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪！！


　２００８年９月２３日

　　９－２３　枝豆ご飯　（２人分位）

　　　　＜１　大き目の鍋に３リットルみずと塩大さじ４杯を入れて火にかけます。
　　　　２　沸騰を待つ間に＾水洗いした枝豆を＾塩大さじ１杯を振って＾ゴシゴシと両手で塩もみします。
　　　　３　沸騰したお湯に枝豆を入れます・・・茹でている間に＾ボウルに氷水を作っておきます～～～鍋に入れてから３分で枝豆をザルに取り＾氷水にサッと潜らせ＾団扇で冷まし、塩小さじ１/４杯を全体に振ります。

　　　　４　（気をつけること）・・・お湯が少なかったり＾茹ですぎたりするとサヤが開いてしまい＾旨味もお湯に溶け出してしまいますからタップリのお湯で茹でること、氷水は粗熱を取るためなので＾浸し過ぎると水っぽくなって風味が台無しになるから。＞

　ここから＾枝豆ご飯の作り方ですよ！！

　　　【枝豆（サヤ付き）１００ｇ、白米１カップ、塩適量、】
　　　　１　ご飯は、茹で汁で米を炊きますから＾念入りに洗っておきます。
　　　　２　枝豆は塩茹でより塩を少なめにして茹でます・・・茹で汁を捨てないで枝豆を冷水に取り～～～サヤから豆を出しておきます。
　　　　３　茹で汁は＾茶ごし＾などで濾しておきます・・・白米は洗ってから３０分から１時間位ザルに上げておき＾茹で汁を炊飯器の表示通りに注いで炊きます～～～炊き上がりに＾剥いた枝豆を混ぜます。

　枝豆豆腐ヒジキバーグ　も作ります！！
　　　【枝豆（サヤ付き）２００ｇ、生ヒジキ１００ｇ、鶏胸ひき肉２００ｇ、木綿豆腐１/２丁、大葉５枚位、酒大さじ１杯、だし醤油大さじ１杯、薄力粉適量、塩適量、】
　　　　１　枝豆は硬めに塩茹でし＾サヤから出します（薄皮を取った方が美味しいと思います）・・・大葉は粗く刻みます～～～木綿豆腐は１時間以上水切りをしておきます。
　　　　２　薄力粉以外の材料をボウルに入れて良く混ぜ＾６等分して形を作ります・・・薄力粉を塗します。
　　　　３　油を引いたフライパンで両面をカリッと焼きます・・・好みで＾和からし、醤油、を添えます。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


　２００８年９月２２日

　　９－２２　朝御飯（１人分）＝　簡単に作れますから（ニコニコ）

　　　オムライス　＝【ご飯茶わん１杯、卵２個、玉葱（みじん切り）大さじ２杯、ミックスベジダブル５０ｇ、ツナ（缶詰）大さじ１杯、牛乳大さじ１杯、塩少々、コショウ少々、トマトケチャップ大さじ１杯、油少々、ブロッコリー適宜、プチトマト適宜、】
　　　　１　ご飯に＾玉葱、ミックスベジタブル、ツナ、卵、牛乳、塩・コショウ、を加えて良く混ぜます。
　　　　２　フライパンを熱し油を入れます・・・混ぜたご飯を入れて炒めます～～～オムレツ型に形を整えて器に盛ります。
　　　　３　ブロッコリー、トマト、を添えます・・・トマトケチャップをかけます。
　※作り方は炒飯ようですが＾１人前に卵を２個使うから出来上がりはオムレツ風・・・また、「卵だけを＾ご飯に混ぜて平べったい丸型に焼いて＾その上にケチャップを塗って野菜をトッピングすると（ライスピザサラダ）、～～～卵、牛乳、砂糖、バニラエッセンス、を冷やご飯に混ぜてフライパンで焼き＾バター、メープルシロップ、をかけると（フレンチライス）だね！！

　　　浅漬けぶっかけご飯　＝【ご飯茶わん１杯、キュウリ１/２本、人参１/２本、キャベツ１枚、茄子１/４本、ミョウガ１個、塩小さじ１/２杯、酢大さじ１杯、白ゴマ小さじ１杯、】
　　　　１　板ずりしたキュウリ、皮を剥いた人参、茄子、をそれぞれ５センチ長さのスティック状にします・・・キャベツは＾ざく切り、ミョウガは細切り、にします
　　　　２　これらを＾ビニール袋に入れて塩を振り入れ＾３分位揉みます・・・しんなりしたら＾水分を絞り酢を加えます。
　　　　３　炊きたてのご飯にのせます・・・白ゴマをかけます。

　　　　　　　共に＾出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


　２００８年９月２０日

　　９－２０　粟入り粥、（トウガンと鶏肉の緑豆煮も）（４人）

　　　粟入り粥＝【七分つき米１２０ｇ、粟大さじ３杯、ヤマト芋１５０ｇ、黒ゴマ３０ｇ、中辛味噌６０ｇ、砂糖大さじ２杯、長葱４０ｇ、大葉（シソ）５枚、】
　　　トウガンと鶏肉の緑豆煮＝【トウガン４００ｇ、鶏もも肉２５０ｇ、タイソウ（大きめの乾燥ナツメ）４個、緑豆（乾）５０ｇ、生姜１かけ、長葱（白い部分）１５センチ、】

　　　　１　磨いだ米を粟と一緒に厚手の鍋に入＾１６００ｃｃの水に３０分位浸してから火にかけ＾煮立ったら弱火にして４０分位炊きます・・・途中、１５分位したら＾皮の表面を少しだけ削り落として１．５センチ角に切ったヤマト芋を加えます。
　　　　２　薬味用として＾黒ゴマを擂り鉢でしっとりする程度に擂り＾中辛味噌、砂糖、長葱と大葉（シソ）のみじん切りを合わせます。
　　　　３　トウガン（種を除き＾皮を剥いて３センチ角に切ったもの）を鍋に入れ＾だし汁３６０ｃｃ、ぬるま湯に３０分以上浸したタイソウ、水に３０分位浸した緑豆＾を加えて１５分煮ます。
　　　　４　鶏肉は一口大に切り＾酒小さじ１杯、塩少々、で下味をつけ＾片栗粉小さじ１杯をまぶして熱湯に潜らせます。
　　　　５　酒大さじ１杯と１/３杯、みりん大さじ２杯と１/３杯、砂糖大さじ１杯と２/３杯、塩小さじ３/４杯、鶏肉、生姜の薄切り、を鍋に加え＾更に８分煮込み＾醤油小さじ２杯と１/２杯弱を加え＾５分煮込みます。
　　　　６　具を盛りつきてから＾片栗粉かクズ粉適量で＾とろみを付けた煮汁をかけ＾千切りの葱を天盛りにします。

　　　　　　　出来上がりです（*∩∩*）ニコニコ


　２００８年９月１８日

　　９－１８　秋刀魚のカレーワンタン揚げ　（４人分）

　　　【秋刀魚４匹、ネギのみじん切り１/３本分、ワンタンの皮２０枚、カレー粉小さじ２杯、塩小さじ１/２杯、醤油小さじ１/２杯、揚げ油適宜、】

　　　　１　秋刀魚の頭を落として＾腹ワタを出します・・・手早く水洗いをして水気を拭きとります～～～手開きして中骨と’を取り除きます。
　　　　２　〈１〉の秋刀魚を＾ざく切り＾にして「フードプロセッサー」にかけます・・・少しねっとりするまですり混ぜます。
　　　　３　〈２〉の“すり身”を「ボウル」に入れます・・・葱の＾みじん切り＾カレー粉、塩、醤油を加え、むらなく混ぜます。
　　　　４　ワンタンの皮に〈３〉を大さじ１杯位ずつのせます・・・皮の周りに’をぬ＾三角にはり合わせます。
　　　　５　〈４〉を１５０℃位の揚げ油で＾カラリ＾と色づくまで揚げます・・・（油が高温だと皮だけ焦げて中まで火が通らないことがあるから注意）！！

　　　　　出来上がりです（*∩∩*）ニコニコ


　２００８年　９月１４日

　　９－１４　Ａ＝豚肉の蜂蜜ソース　Ｂ＝蜂蜜のムース　（各４人分）

　　　Ａ　＝【豚ロース肉（ポークソテー用）４枚、生姜３０ｇ、長葱２/３本、醤油大さじ２杯、蜂蜜大さじ５杯、マスタード小さじ３杯、パセリ小さじ２杯、塩少々、コショウ少々、サラダ油大さじ２/３杯、小麦粉大さじ３杯、】

　　　　　１　豚肉は筋を切ります・・・肉たたき＾で両面を軽く叩きます～～～塩・コショウをします。
　　　　　２　生姜は皮を剥いて＾千切り＾にします・・・長葱は３センチ長さの＾千切り＾にします～～～パセリは＾みじん切り＾にします。
　　　　　３　豚肉は小麦粉を両面に薄くつけます〈余分な粉は払い落とします〉。
　　　　　４　フライパンにサラダ油小さじ１杯を温めます・・・豚肉を両面＾こんがり＾と焼きます〈焼けたら取り出しておきます〉。
　　　　　５　肉を焼いたフライパンにサラダ油小さじ２杯を入れ＾長葱、生姜、を入れて＾さっと＾炒め、醤油、蜂蜜を入れて弱火で＾とろり＾とするまで煮詰めます・・・味をみて火を消しマスタードを溶き込みます～～～パセリを加えます。
　　　　　６　器に豚肉を盛り＾〈５〉のソースをかけます〈好みの野菜をソテーして添えると美味しいです〉・・・蜂蜜の甘さによって醤油の量を加減します。

　　　Ｂ　＝【蜂蜜５０ｇ、卵白１個分、グラニュー糖１つまみ、粉ゼラチン４ｇ、水大さじ２杯、生クリーム１/２カップ、　　　別に（蜂蜜大さじ２杯、水大さじ１杯、ミントの葉４枚）、】　

　　　　　１　卵白にグラニュー糖を加えます（粘りがなくなる程度に＾軽く泡立てます）。
　　　　　２　蜂蜜を小鍋に入れ＾とろり＾となるまで煮詰めます・・・〈１〉の卵白とあわせ「ハンドミキサー」などで＾もったり＾するまで泡立てます。
　　　　　３　ゼラチンは水で＾ふやかします・・・「湯せん」で溶かして〈２〉に加えます。
　　　　　４　生クリームを軽く＾ホイップ＾し〈３〉と混ぜます。
　　　　　５　カップなどに〈４〉を入れ＾冷やし固めます・・・別の分量の蜂蜜大さじ２杯を水で溶いて＾上にかけてミントを飾ります。

　　　　　　　出来上がりです（*∩∩*）ニコニコ


　２００８年　９月６日

　　９－　６　秋刀魚の簡単蒲焼　（４人分）

　　　【秋刀魚４本、鰻のタレ（市販でもＯＫ）、サラダ油適宜、甘酢生姜適宜、】

　　　　１　秋刀魚を３枚におろします・・・小骨を抜きます～～～食べ易い大きさに切ります。
　　　　２　フライパンに＾サラダ油（少なめ）＾をひきます・・・〈１〉の秋刀魚を背の方から焼きます。
　　　　３　両面が焼き上がったら、鰻のタレ（好みの量）を加＾絡め合わせます。
　　　　４　〈３〉を「器」に盛りつけます・・・“鰻のタレ”をかけます～～～“甘酢生姜（お寿司のガリです）”を添えます。

　　　　　　　出来上がりです（*∩∩*）ニコニコ


　２００８年　９月５日

　　９－　５　鯖のみぞれ揚げ　（４人分）

　　　【鯖１本、大根おろし（大根２本）、　だし汁８００ｃｃ位（鰹と昆布の合わせだし６００ｃｃ、薄口醤油１２０ｃｃ、みりん１２０ｃｃ、酒少々、生姜の絞り汁少々）、　揚げ粉（片栗粉１０：小麦粉２の割合で混ぜたもの）、サラダ油、カイワレ大根適宜、きざみ海苔適宜、】

　　　　１　鯖を３枚におろします（切り身で売っているものでも骨をチェックすること）。
　　　　２　背の薄皮を＾頭の方から剥ぎ取ります・・・食べ易い大きさ（３センチ位）の厚さに切ります。
　　　　３　〈２〉の切り身＾皮の方に切り込みを入れます・・・醤油をサッとふりかけて下味をつけておきます。
　　　　４　大根おろしは＾ザルで水気を切っておきます。
　　　　５　〈３〉を揚げ粉につけます・・・１６０度の油で揚げます。
　　　　６　だし汁（水に顆粒だしを溶いたものでもＯＫ）を煮立たせます・・・〈４〉の大根おろしを加えます～～～再度煮立ってきたら火を止めます（大根おろしは煮過ぎないように）。
　　　　７　「器」に〈５〉の揚げた鯖を盛ります・・・〈６〉の「みぞれだし」をかけます～～～カイワレ大根ときざみ海苔を添えます。

　　　　　　　出来上がりです（*∩∩*）ニコニコ


　２００８年　８月３１日

　　８－３１　レモンアイスクリーム　（４人分）

　　　【レモンの絞り汁大さじ２杯（１個分位、卵２個、生クリーム１/２カップ、）

　　　　１　直径２０センチ位のボウル２個を用意します・・・それぞれに黄卵と卵白を分けます～～～黄卵のボウルに砂糖大さじ５杯、水大さじ１杯、を加え＾混ぜます。
　　　　２　〈１〉のボウルが上にのる程度（直径１６センチ位）の小鍋に＾お湯１カップを沸かして火を止めます・・・黄卵の入ったボウルをのせて泡立てます（ボウルの底は＾お湯につかないように）～～～黄卵液が２倍位のかさに増えるまで泡立てたら鍋から外し＾室温程度に冷めるまで泡立て器で更に混ぜます。
　　　　３　卵白のボウルに＾塩ひとつまみ＾を加えます・・・ピンと角が立つ程度まで泡立てます。
　　　　４　別のボウルで、生クリームも角が立つ程度まで泡立てます。
　　　　５　〈４〉に〈２〉とレモン汁を加え混ぜます・・・滑らかになったら〈３〉を加え混ぜます～～～３時間弱＾冷凍庫で固めます。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪ 　

　
　２００８年　８月２４日

　　８－２４　エビ玉＾納豆＾甘酢あん　（２人分）

　　　【卵２個、納豆４０ｇ、むきエビ２０ｇ、ブロッコリー３０ｇ、塩少々、コショウ少々、酒少々、サラダ油大さじ１杯、ごま油少々、　甘酢あん＝（水５０ｃｃ、醤油小さじ２杯、砂糖小さじ１杯、酒小さじ１杯、酢小さじ１杯、）　水溶き片栗粉（片栗粉小さじ１杯、水小さじ２杯、）、】

　　　　１　卵は割って解します・・・塩、コショウ、で下味を付けます～～～納豆を混ぜます。
　　　　２　むきエビは＾背わた＾を取ります・・・塩と酒を振りかけて５分位置いてから沸騰したお湯で茹でます～～～ブロッコリーは小房に分けて茹でます。
　　　　３　〈２〉の粗熱が取れたら、〈１〉に混ぜます。
　　　　４　フライパンを熱して＾サラダ油を入れて馴染ませ、〈３〉を流し入れます・・・底から＾ゆっくり混ぜながら半熟に焼きます～～～皿に盛ります。
　　　　５　＾甘酢あん＾を作ります・・・鍋に「あん＾の材料」を入れ＾よくかき混ぜ＾一煮立ちさせます～～～水溶き片栗粉を加えて＾とろみ＾を付けます。
　　　　６　〈４〉に〈５〉にを掛けます・・・風味付けに＾ごま油＾をかけます。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


　２００８年　８月２３日

　　８－２３ 　牛肉の中国風香り焼き　（４人分）

　　　【牛肉（１．５センチ厚さ）３００ｇ、酒大さじ５杯、醤油大さじ１杯、葱３０ｇ、生姜１５ｇ、大蒜１０ｇ、トウチ（浜納豆でもＯＫ）５ｇ、お好み焼きソース大さじ１杯と１/２杯、サラダ油大さじ３杯、】

　　　　１　牛肉は食べ易いように棒状に切ります・・・酒大さじ２杯と醤油大さじ１杯、を塗して下味をつけます～～～２０分位置きます。
　　　　２　葱、生姜、大蒜、トウチ（中国料理の食材で＾ブラックビーンズともいいます＝浜納豆でも代用できます）をみじん切りにします。
　　　　３　大き目のフライパンにサラダ油大さじ２杯を入れます・・・〈１〉の牛肉をサッと炒めます～～～皿に取ります。
　　　　４　〈３〉のフライパンを一度洗って綺麗にしてから＾サラダ油大さじ１杯を温めて＾弱火で〈２〉を香りが出るまで炒めます・・・そこに＾お好み焼きソースと酒大さじ３杯を入れて煮立ったら＾肉全体に絡ませます（肉は好みの火加減に火を通します）～～～器に盛ります。
　　　　５　好みで季節の野菜を炒めたものを添えても。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


　２００８年　８月１７日

　　８－１７　精進料理で　（２人分）

　食べる時は感謝を忘れないで（心が洗われるような気持ちで・・・）ネ！！

　Ａ＝　生姜のサクラご飯【米１合、生姜７ｇ、】
　Ｂ＝　汁【昆布だし汁４００ｃｃ、木綿豆腐２００ｇ、】
　Ｃ＝　焼き椎茸の盛り合わせ【生椎茸６個、サヤエンドウ２０枚、したたき２００ｇ、昆布だし汁３００ｃｃ、】

　一般的にはサクラの塩漬けを使いますが、生姜のさわやかな味わいで「生姜ご飯」をサクラご飯と呼ぶことがあります。
　精進料理の場合は、動物性蛋白質の代わりに＾良く使うのが「木綿豆腐」・・豆腐は握り潰して汁の具にします。～～～あっさりした味わいです。
　しらたきは「薄味」で煮ます。

　Ａ　＝　１　研いだ「米」を１時間位水に浸します。
　　　　　２　生姜は皮を＾こそげ＾千切りにします。
　　　　　３　水加減した米に＾酒と醤油を各大さじ１杯、塩小さじ１/４杯、生姜汁、加えて炊きます。

　Ｂ　＝　１　昆布のだし汁（長さ３５センチで幅センチの昆布を二つに切って３リットルの水に入れ＾５００ｃｃまで煮詰めたもの）に＾醤油大さじ１杯、塩小さじ１/４杯、を加えて煮立てます・・・握り潰した豆腐を加えます～～～沸騰寸前に火からおろします。

　Ｃ　＝　１　しらたき＾はサッと茹でてアク抜きをして５センチ長さに切ります・・・植物油を熱し＾しらたき、酒大さじ１杯、醤油小さじ２杯、砂糖小さじ２杯、昆布のだし汁、を加えます～～～しらたき＾に味が染み込むまで煮ます。
　　　　　２　筋を除いたサヤエンドウを＾塩を入れた」熱湯で２分位煮て＾ザルに取ります。
　　　　　３　椎茸は＾石づき＾を除き＾傘と軸に切り分けます・・・傘の表に十文字の切り込みを入れ＾グリルで両面を焼きます～～～香ばしさを出すために＾表に醤油をつけます。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


　２００８年　８月１４日

　　８－１４　林檎のゼリーシードル風味　（４人分）

　　　【林檎（紅玉）１個、　a＝（グラニュー糖大さじ４杯、レモン汁大さじ２杯、シナモンパウダー少々、シードル（白ワインでもＯＫ）１カップ、水１/２カップ、）、　ゼラチン８ｇ、】

　　　　１　林檎は皮付きのまま芯だけを取ります・・・銀杏切りにします。
　　　　２　ゼラチンは大さじ４杯の水を加えて混ぜ＾ふやかしておきます・・・その後、湯せんで溶かします。
　　　　３　（a）を合わせて火にかけます・・・煮立ったら＾林檎を加えます～～～林檎が軟らかくなるまで煮て＾粗熱を取ります。
　　　　４　〈３〉の林檎を少し飾り用に取り残りをミキサーにかけて＾とろり＾とさせます・・・〈２〉を加えて大さじ４杯分を別にして＾残りを冷えたグラスに入れて固めます。
　　　　５　〈４〉が固まってきたら、〈４〉で残しておいた大さじ４杯分のゼリーをホイッパーで良く泡立てて〈４〉の上にのせ＾更に固めます。
　　　　６　最後に、上に飾り用の林檎とシナモンスティックとかハーブを好みで飾ります。
　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


　２００８年　８月１２日

　　８－１２　蛸とキュウリの梅酢和え　（４人分）

　　　【茹で蛸８０ｇ、キュウリ２本、塩少々、酢小さじ２杯、梅干し４０ｇ（中３個）、みりん大さじ１杯、醤油小さじ２杯、生姜２０ｇ（皮付き）、】

　　　　１　みりん＾は小鍋に入れて２/３量まで煮詰めます（少量で作るのは難しいので＾少し多めに作り＾そのうちから小さじ２杯位を使うとよいです）。
　　　　２　蛸は熱湯をかけた後＾氷水に入れて冷やし＾薄切りにします・・・太い部分は二つに切って薄くします。
　　　　３　キュウリは小口切りにして＾塩をふり＾しんなりしたら水気を絞ります・・・酢小さじ２杯をふりかけ＾もう一度絞ります。
　　　　４　梅干しの果肉を裏ごしします・・・裏ごししたもの大さじ１杯を＾醤油と〈１〉の＾みりん＾で、とろり＾とのばし〈２〉、〈３〉、を一緒に和え、味を調えます。
　　　　５　器に盛ります・・・上に＾おろし生姜をのせます。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


　２００８年　８月１０日

　　８－１０　林檎とじゃが芋のサラダ　（４人分）

　林檎とじゃが芋のサラダ＝【林檎１個、じゃが芋２００ｇ、玉葱４０ｇ、ベーコンスライス３枚、サニーレタス３枚、　a＝（オリーブ油大さじ４杯、ワインビネガー大さじ１杯、塩小さじ１/２杯、コショウ少々、　b=（マヨネーズ１/４カップ、牛乳大さじ１杯、マスタード小さじ１杯、）　】

　　　　１　〈a〉と〈b〉はそれぞれを別々に合わせておきます。
　　　　２　玉葱は横の薄切りにし＾〈a〉を合わせたものに入れて馴染ませます。
　　　　３　じゃが芋は丸茹でにして皮を剥き＾冷まして５ミリ厚さの輪切りにします・・・〈a〉のドレッシングで合えます。。
　　　　４　林檎は半分に切って皮と芯を取ります・・・小口切りにして〈b〉のソースで合えます。
　　　　５　ベーコンは５ミリ幅に切ります・・・フライパンでカリッとなるまで＾から煎りし＾油を捨てます。
　　　　６　食べ易く千切ったサニーレタスの上に、〈３〉を広げ＾その上に〈４〉をのせてベーコンを散らします。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２００８年　８月　３日

　　８－　３　ソラマメとベーコンのオムライス　（２人分）

　　　【多も語３個、ご飯】３００ｇ、玉葱１/４個、そらまめ（サヤから出して）１００ｇ、ベーコン２枚、】

　　　　１　玉葱、ベーコンは１センチ角に切ります。
　　　　２　ソラマメは塩茹でして皮を剥きます。
　　　　３　フライパンにバター大さじ１杯を熱し〈１〉を炒めます・・・玉葱が透き通ったら〈２〉を入れ炒め＾ケチャップ大さじ４杯を加え炒めます～～～ご飯を加えて全体に馴染むまで炒めたら＾塩小さじ１/４杯、コショウ少々、で調味し＾取り出します。
　　　　４　卵は割り解し＾塩少々、コショウ少々、を加え混ぜます。
　　　　５　フライパンにサラダ油大さじ１/２杯を中火で熱し＾黄液の半量を流し込み＾フライパンを動かし全体に均等に広げます。
　　　　６　半熟になったら火を止め〈３〉の半量を中央にのせます・・・卵の両端をご飯に被せ＾フライパンを返して形を整えて皿に盛ります～～～残りも同様に作ります。。。好みでケチャップをかけます。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２００８年　７月２７日

　　７－２７　クミンシードのピラフ　（４人分）

　　　【米２カップ、クミンシード（粒）大さじ１杯、】
　（クミンシードって＾セリ科の１年草の種子、粒状のままで売っています！！）

　　　　１　米は洗って３０分以上水に浸し＾ザルに上げて水気を切ります。
　　　　２　鍋にクミンシードとオリーブ油大さじ１杯を合わせ＾香りが出るまで炒めます・・・米、熱湯２カップ、塩小さじ２/３杯、を混ぜます～～～蓋をして強火にかけます。
　　　　３　沸騰後火をできるだけ弱め＾そのまま１０分位炊きます・・・その後＾５分位蒸します。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２００８年　７月２６日

　　７－２６　　●玉葱と鮭のカレー炒め　（２人分）

　　　【玉６伊湖、生鮭２切れ、パセリ１枝、】

　　　　１　鮭は一口大に切ります・・・醤油小さじ２杯、酒小さじ２杯、生姜汁小さじ１/２杯、を塗し＾２０分位おきます。
　　　　２　玉葱は１センチ幅の櫛型に切り＾解しておきます・・・パセリは葉を摘み取っておきます。
　　　　３　〈１〉の水気を拭いて＾全体に小麦粉を薄く塗します・・・油大さじ２杯を熱したフライパンに並べて入れ＾中火で焼きます～～～焼き目がついたら返し＾手早く火を通して＾取り出します。
　　　　４　油をあけ＾紙などで拭き＾新たに油小さじ２杯を熱し＾玉葱を炒めます・・・火が通ったら〈３〉を戻します～～～カレー粉小さじ１杯を全体にふります。
　　　　５　醤油小さじ２杯とパセリを加え＾強火で痛め合わせます・・・塩少々、コショウ少々、をふり＾仕上げます。
　　　　　　（カジキマグロや鶏胸に区の削ぎきり、エビ、でも同様に＾パセリの代わりに香菜を使うと＾エスニック風になります！！）

　●玉葱とじゃが芋の温サラダ　（２人分）

　　　【玉葱１個、じゃが芋１５０ｇ、　ドレッシング＝（サラダ油大さじ１杯、粉マスタード大さじ１/２杯、赤梅酢少々、）、　塩適量、】

　　　　１　玉葱は皮を剥いて縦半分に切り・・・更に縦に薄切りにして＾ザルに広げます～～～上から熱湯を回しかけます。
　　　　２　じゃが芋は洗って半分に切り皮付きのまま塩を加えた＾ひたひた＾のお湯茹でます・・・竹串が通るようになったら＾お湯を捨て再び弱火にかけて水分を飛ばします～～～粗熱が取れたら５ミリ幅の半月切り又は銀杏切りにします。
　　　　３　ボウルにドレッシングの調味料を混ぜ合わせます・・・水気を切った＾玉葱、じゃが芋、を和えます。

　●茹で野菜とキムチの味噌汁　（２人分）

　　　【薩摩芋６０ｇ、大根４０ｇ、人参２０ｇ、ホウレン草２０ｇ、シメジ２０ｇ、キムチ３０ｇ、味噌２０ｇ、お湯３００ｃｃ、】

　　　　１　薩摩芋は１センチの賽の目に切り＾水にさらします・・・大根、人参、は銀杏切りにし＾シメジは小房に分けます～～～それぞれ茹でます。
　　　　２　ホウレン草は茹でて＾食べ易い大きさに切ります。
　　　　３　お椀に〈１〉、〈２〉、と味噌を入れて熱湯を注ぎます・・・キムチを載せます。

　●蛸とグリーンアスパラ」の酢味噌和え　（２人分）

　　　【茹で蛸１２０ｇ、グリーンアスパラ１パック（６本位）、　酢味噌＝（味噌大さじ２杯、三温糖大さじ１杯と１/２杯、酢大さじ１杯、）　塩適量、】

　　　　１　茹で蛸は薄切りにします。
　　　　２　グリーンアスパラは斜め４センチ長さに切ります・・・塩少々を加えた熱湯で＾サッと茹で冷水に取ります～～～冷めたら水気を切ります。
　　　　３　〈１〉と〈２〉を合わせます・・・酢味噌で和えます。

　●小倉寒天ヨーグルト　（２人分）

　　　【粉寒天２ｇ、水２００ｃｃ、バナナ１００ｇ、ヨーグルト８０ｇ、小倉あん６０ｇ、みかんの缶詰３０ｇ、きな粉小さじ２杯、】

　　　　１　寒天を作ります・・・鍋に水と粉寒天を入れて弱火にかけ＾木べらでよく掻き混ぜながら２分間沸騰させます～～～器に流して冷やし固め＾１センチ角の賽の目に切ります。
　　　　２　器に寒天、食べ易い大きさに切ったバナナ、ミカン、を盛ります・・・ヨーグルト、小倉あん、を載せます～～～きな粉をかけます。

　　　　　　　各々＾出来上がりです！！＾o(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２００８年　７月２３日

　　７－２３　豆モヤシの炊き込みご飯　（４人分）

　　　【米２合、豆モヤシ２００ｇ、豚バラ肉（薄切り）１５０ｇ、ゴマ油小さじ２杯、塩小さじ１/３杯、万能葱２本　a=（大蒜１０ｇ、葱１５ｇ、擦りゴマ大さじ１杯、粉唐辛子少々、醤油大さじ５杯、酒大さじ２杯、みりん大さじ１杯、ゴマ油大さじ１杯、）、】

　　　　１　米は洗って１時間置きます。
　　　　２　豆モヤシは＾ひげ根＾を取って洗います・・・ザルに広げて＾水気を切ります。
　　　　３　豚バラ肉は３センチ長さに切ります・・・フライパンに＾ゴマ油小さじ２杯を熱し＾豚肉を解し入れます～～～強火でカリッとなるまで火を通します。
　　　　４　炊飯器に＾米を入れて＾一旦通常の分量まで水を加えます・・・そこから大さじ２杯分だけ水を除きます～～～〈２〉、〈３〉、を合わせて炊きます。
　　　　５　大蒜と葱を＾みじん切り＾にして残りの‘Ａの材料’を合わせます。
　　　　６　炊き上がった“ご飯”を茶わんに盛ります・・・‘Ａ’の薬味醤油をかけ回します～～～“万能葱の小口切り”を散らします。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２００８年　７月２０日

　　７－２０　枝豆の冷たいスープ　（４人分）

　　　【青ばた豆乳４００ｃｃ、白味噌６０ｇ、　だし（鰹節と昆布でとったもの）６０ｃｃ、　枝豆５００ｇ（サヤから出したもの）、煮きり酒２００ｃｃ、蜂蜜大さじ２杯、砂糖５０ｇ、浮き身（ウニ、イクラ、大根、）適量、】

　　　　１　枝豆の薄皮を剥きます・・・煮きり酒を加えながらフードプロセッサーにかけ＾ペースト状にし＾裏ごしします。
　　　　２　豆乳を温めます・・・市路味噌を溶かします（温度が高くなると豆乳の蛋白質がかたまるので＾７０度弱の中湯で）～～～味噌が溶けたら砂糖を加えます。
　　　　３　〈２〉を冷やして〈１〉を混ぜます・・・＾だし＾でのばします～～～蜂蜜を加えます。
　　　　４　飾りとして・・・かつら剥きにした大根に＾ウニ、イクラ、を載せます。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２００８年　７月１９日

　　７－１９　野菜のしゃぶしゃぶ　（２人分）

　　　【サニーレタス３枚、ホウレン草１株、水菜１つまみ、インゲン２本、キヌサヤ３本、パプリカ（赤と黄色）をスライスして各１枚、大根２０センチ（かつらむきに）、ポン酢、　薬味＝（小葱、もみじおろし）適量、　だしの材料＝（ｓジジミ１００ｇ、昆布（小）１本、薄口醤油小さじ１杯、酒大さじ２杯、塩適量、水４００ｃｃ、）、　】

　　　　１　野菜は好みの大きさに切ります。
　　　　２　葉物は冷たい水に潜らせて＾シャキシャキ感＾にします。
　　　　３　シジミはよく洗って砂抜きをします。
　　　　４　水に＾シジミ、昆布、を入れて火にかけて＾だし＾を取ります・・・昆布は沸騰させると＾えく味が出るので＾沸騰前に取り出してアクを取ります。
　　　　５　シジミの口が開いたら＾酒、塩、醤油、で味を調えます（野菜の水分で＾‘だし’が薄まるので＾塩加減は薄めに）。
　　　　６　だし汁は最後に「スープ」としていただきます。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２００８年　７月１８日

　　７－１８　絹さや＆油揚げ丼　（１人分）

　　　【サヤエンドウ適量、油揚げ適量、卵１個、だし汁１/４カップ、醤油大さじ１杯、みりん大さじ１杯、ご飯、】

　　　　１　鍋に＾だし汁、醤油、みりん、を入れて煮立たせます・・・筋を取ったサヤエンドウ、油抜きして短冊切りにした油揚げ、をいれて１分位煮ます（サヤエンドウはすぐに火が通るので＾煮過ぎないように）。

　　　　２　丼にご飯を盛って用意しておきます。

　　　　３　〈１〉の真ん中に＾卵を落とし入れます・・・蓋をして３０秒位火を通したら火を止めます。

　　　　４　ご飯の上に盛り付けます・・・（半熟卵をくずしながらいただきます）。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２００８年　７月１４日

　　７－１４　冷やしうどん　（４人分）

　　　【うどん４玉、穴子（煮たもの）１匹、　a＝（卵１個、塩少々、片栗粉小さじ１/３杯、水大さじ１杯、）、　青ジソ４枚、干し椎茸４枚、　b＝（だし大さじ５杯、砂糖小さじ１杯、醤油大さじ１杯、）、市販の＾めんつゆ（うどんつゆ）又は c＝（だし３/４カップ、醤油大さじ大さじ２杯と１/２杯、みりん大さじ２杯、）　サラダ油適量、】

　　　　１　穴子は５ミリ幅に切ります・・・青ジソは千切りにして＾水に放して５分位置いてからザルにあげます。
　　　　２　片栗粉を水で溶いて＾溶き卵に混ぜます・・・塩ひとつまみを加えます～～～サラダ油を薄く塗った卵焼き鍋で＾aを薄焼き卵にして千切りにします。
　　　　３　干し椎茸を水で戻します・・・石づき（付け根の固い部分）を取り＾bの調味料を合わせた中で＾ゆっくり煮て＾冷まします～～～千切りにします。
　　　　４　うどん＾は、たっぷりの熱湯で茹でて＾冷水の中に入れます。
　　　　５　cの材料、を合わせて＾一煮立ちさせ＾漬け汁を作ります・・・（市販の＾めんつゆでもＯＫ）。

　　　　６　１玉ずつの＾うどん＾に、〈１〉から〈３〉を等分にして盛り付けます・・・漬け汁を添えます。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


　２００８年　７月　８日

　　７－　８　新ジャガのトマト味噌煮込み　（２人分）

　　　【じゃが芋２００ｇ、角切りトマト（缶）１００ｇ、ホウレン草８０ｇ、削り鰹（小）１パック（３ｇ）、昆布３センチ角、白味噌、】

　　　　１　耐熱ボウルに＾水２００ｃｃ、削り鰹、昆布、を入れます・・・電子レンジ（６００Ｗ）で２分加熱し＾濾します～～～＾だし汁＾を鍋に移します。
　　　　２　じゃが芋は＾小さいものなら５分位茹でて皮を剥いて丸ごと使います（大きいものなら＾茹でて皮を剥いて＾１個を６つ位に切ります）。
　　　　３　だしの鍋に＾じゃが芋＾を入れ、蓋をし＾軟らかくなるまで煮ます。
　　　　４　蓋を取って＾トマト、白味噌大さじ１杯、を加えます・・・中火で更に７分＾じゃが芋＾が十分軟らかくなり煮汁が＾とろり＾となるまで煮て火を止めます。
　　　　５　〈４〉を器に盛ります・・・茹でた＾ホウレン草＾を２センチ長さに切って添えます。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪

　
　２００８年　７月　７日

　　７－　７　新ジャガのマーボーあんかけ　（２人分）

　　　【じゃが芋３個（約４００ｇ）、豚ひき肉１００ｇ、長葱１０センチ、大蒜１片、生姜１片、トウバンジャン小さじ１/２杯、テンメンジャン（赤味噌でもＯＫ）大さじ１杯、】

　　　　１　じゃが芋はタワシで洗い＾３センチ厚さの銀杏切りにします・・・沸騰したお湯で７分位＾竹串がスッと通るまで茹でます～～～お湯を捨て＾蓋をして火にかけて水気を飛ばします。
　　　　２　長葱、大蒜、生姜、は＾みじん切り＾にします。
　　　　３　テンメンジャ、醤油大さじ１杯、砂糖小さじ１/２杯、鶏ガラスープの素少々、お湯１/２カップ、を合わせます。
　　　　４　フライパンにサラダ油大さじ１杯を熱し＾強火で〈２〉を炒めます・・・香りが出たら＾豚ひき肉を加え＾色が変わるまで炒めます～～～トウバンジャン、を加え炒め〈３〉を加えます。
　　　　５　〈４〉が煮立ったら＾片栗粉大さじ１杯を倍量の水で溶いて加え＾とろみ＾を付けます。
　　　　６　〈１〉を器に盛ります・・・〈５〉をかけます。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


　２００８年　７月　５日

　　７－　５　のり巻と茶碗蒸し（韓国風）　２人分

　キンパ（のり巻）＝　【ご飯２００ｇ、ゴマ油２２ｃｃ、塩４ｇ、炒り白ごま６ｇ、キュウリ１本（１０センチ）、ハム適量、蒲鉾適量、人参１本（１０センチ）、ホウレン草適量、たくあん適量、錦糸卵適量、焼き海苔２枚、サラダ油少々、擦りおろし大蒜少々、）

　　　　１　キュウリ、人参、は長さ１０センチ太さ３ミリ位の細切りにします・・・ハムも同じように細長く切ります。
　　　　２　サラダ油をひいたフライパンを熱します・・・〈１〉の材料を１種類ずつ＾さっと＾炒めます。
　　　　３　蒲鉾、たくあん、は１０センチの長さに切り＾〈１〉と同じように細長く切ります。
　　　　４　ホウレン草は＾たっぷりのお湯で茹でて＾水分を絞ります・・・塩、擦りおろし大蒜、で味を付けます。
　　　　５　硬めに炊いたご飯に＾ゴマ油、塩、炒りゴマ、を入れて混ぜ合わせます。
　　　　６　海苔の上に〈５〉を均等に盛り＾〈２〉、〈３〉、〈４〉、の具と錦糸卵を載せて＾巻きす＾で巻いて食べ易く切ります。

　オモニのケランチム（茶碗蒸し）　＝　【卵３個、水３００ｃｃ、顆粒だし大さじ１/２杯、アサリのむき身２個、スリムネギ少々、干しエビ適量、】

　　　　１　ボウルに＾卵、水、顆粒だし、を入れて＾よく混ぜ合わせて＾こします。
　　　　２　耐熱性の器に＾アサリ、〈１〉、を入れて蓋をし＾弱火で＾ことこと＾と５分煮ます。（耐熱器の卵の上に薄っすらとスープができたら＾火を止め＾１分位蒸らします＝　電子レンジでもＯＫ）。
　　　　３　仕上げに＾小口きりしたスリムネギ、干しエビ、炒りゴマ、を上から振り掛けます。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


　２００８年　７月　４日

　　７－　４　あぶり海苔の巻き寿司　（４人分）

　　　【板海苔４枚、白米３合、古代米（黒米）１５ｇ、卵２個、砂糖小さじ１杯、塩少々、サラダ油小さじ１杯、たらの芽５本、人参５０ｇ、醤油大さじ２杯、山葵適量、　寿司酢＝（米酢６０ｃｃ、砂糖大さじ１杯、塩小さじ２杯、）、　】

　　　　１　白米を研いでから黒米を加え＾軽く２回研いで水を捨てます・・・水（米を計るカップで）３カップと１/２カップ、を加えます～～～１時間浸してから炊きます。。。（炊き上がったら＾寿司酢を加えて＾団扇で扇ぎ＾良く冷まします。

　　　　２　ボウルに卵を割って＾砂糖、塩、を加え＾フライパンに油を敷いて両面を焼き＾１センチの棒状に切ります・・・たらの芽は」＾さっと塩茹でします～～～海苔は＾パリッとするまで中火で焙ります。

　　　　３　巻きす＾の上にラップを敷いて＾酢飯（全体の１/４）を隙間なく平に広げます・・・ラップ＾と＾撒きす＾をのせ、ひっくり返します。

　　　　４　手前に〈２〉の卵（半量）、を置き＾卵を芯にして巻きます・・・これを２本作ります。

　　　　５　巻きす＾の上にラップを敷いて海苔を置き＾海苔の上部３センチ位をあけて＾のりしろを作り＾酢飯１/４を平に広げます・・・手前に＾縦半分に切った＾たらの芽を置いて巻きます～～～これを２本作ります。

　　　　６　人参を摩りおろして＾醤油を合わせます・・・山葵と共に添えます。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


　２００８年　６月２８日

　　６－２８　モヤシ　でネ！！　（２人分）

　●モヤシとアサリのリゾット＝【モヤシ８０ｇ、アサリ（砂だし、殻付き）１５０ｇ、白ワイン１/２カップ、固形コンソメ（チキン）１/２個、水２カップと１/２カップ、オリーブ油大さじ１/２杯、バター大さじ１杯、パルメザンチーズ（擦りおろし）大さじ２杯、塩少々、コショウ少々、】

　　　　１　モヤシは１センチ幅に切ります・・・米は濡れた布巾で包み＾揉むようにして＾糠を落とします。
　　　　２　鍋に＾アサリ、固形コンソメ、水、を入れて中火で熱します・・・沸騰したらアクを取り＾アサリの殻が開くまで４分位煮ます～～～アサリは取り出し＾煮汁と別々にしておきます。
　　　　３　空いた鍋に＾オリーブ油を入れて中火で熱し＾米を加えて全体に油が回る程度に炒めます・・・時々＾スプーンなどで混ぜながら水分がほぼなくなるまで煮ます～～～（この作業を３回繰り返します！！）。
　　　　４　最後に＾モヤシ、アサリ、バター、パルメザンチーズ、を加え＾さっくりと混ぜます・・・全体が温まる程度に火を通します～～～塩少々、コショウ少々、で調味します。

　●モヤシと韮の豚バラ巻き天ぷら＝【モヤシ１２０ｇ、韮１/２束、豚バラ肉薄切り８枚（２００ｇ）、　衣＝（溶き卵１/２個分、片栗粉大さじ３杯、水大さじ１杯、）　タレ＝（カレー粉小さじ１杯、醤油小さじ２杯、塩小さじ１/４杯、ごま油小さじ１杯、）、】

　　　　１　韮は７センチ位に切ります・・・豚バラ肉は１枚ずつ広げ＾モヤシ、韮、を８等分にして乗せ＾きつく巻き上げます～～～タレをまんべんなくつけます。
　　　　２　ボウルに衣の材料を混ぜ合わせ＾豚バラ巻きにつけます・・・揚げ油を１８０度位に熱し＾豚バラ巻きを入れます～～～表面がカリッとするまで（３分位）揚げます。

　「松葉蒲鉾のお吸い物」も！！　＝　【鰹節１２ｇ、だし昆布（１０センチ×１５センチ）１枚、ホウレン草少々、板付きの蒸し蒲鉾（中）１/２本、巻き湯葉１本、木の芽（柚子の皮でもＯＫ）少々、塩小さじ２/３杯、醤油小さじ１/４杯、】


　　　　１　鍋に＾水、だし昆布、を入れま＾１時間位置いてから火にかけます・・・煮立ちそうになったら昆布を取り出し＾鰹節を入れて１分位蓋をして蒸らします～～～これを濾して１番だしをとります。
　　　　２　蒲鉾は板を取り＾１センチの厚さに切ります・・・一切れずつ＾上下を互い違いに左右から等分に切り込み（３/４位まで）を入れます～～～両端を反対に捻って松葉のように組みます。
　　　　３　ホウレン草は下茹でをして＾２センチの長さにします・・・巻き湯葉は４等分にします。
　　　　４　〈１〉のだし汁を温めます・・・塩、醤油、で味を調えます。
　　　　５　お椀に＾松葉蒲鉾、巻き湯葉、ホウレン草、を均等に入れます・・・よく熱した〈４〉の汁（吸い汁）を注ぎます～～～木の芽を上に＾あしらい＾ます。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪